LOS COCINILLAS DE LOS YEBENES 2

POLLO EN PEPITORIA 1 pollo de corral troceado 1 cebolla 2 huevos cocidos 2 ajos 1 trozo pan duro 15-20 almendras 250 ml de vino blanco agua 1/2 aceite de oliva copita de vino aromatico en una cazuela de fondo ancho eche 4 cucharada de aceite y sofria los trozos de pollo cuando se estén ya dorando añadimos la cebolla rallada ya los 3-4 minutos incorpore 1 vaso de agua 1 copita de vino aromatico y 1 cucharada de perejil picado. Mientras cuece al fuego muy lento machaque en el mortero las alemendras y los ajos con ayuda de la yema de huevos para ligar una salsa homogénia salpimenta y vierta esta salsa sobre la cazuela remobiendo energimente deje cocer el gueso hasta que el pollo esté hecho y sirvale caliente

LOS COCINILLAS DE LOS YEBENES

MIGAS EXTREMEÑAS Ingredientes para 4 personas 1 barra de pan de leña dura de 3 dias 4 huevos 250g de panceta 8 dientes de ajo 1 cucharada de pimentón de la Vera 1 pimiento choricero ½ vaso de agua aceite de oliva virgen extra sal perejil Con la ayuda de un cuchillo de sierra picamos el pan finamente, pelamos y laminamos los ajos y los freímos, luego retiramos los ajos y en ese aceite freímos la panceta, una vez frita la retiramos y freímos el pimiento choricero. Todos estos ingredientes los reservamos para el final. Agregamos a la sarten el pimentón con cuidado que no se nos queme, cuando lo tengamos listo añadimos el pan y el ½ vaso de agua y removemos de 15 a 20 minutos a fuego lento. Cuando el pan este listo añadimos todo lo que hemos frito anteriormente. En el ultimo momento freímos los huevos y los añadimos a las migas.